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    “實踐出真知” ——今日份心靈雞湯。

    后臺有粉絲問我,能不能聊聊前些天被大家熱傳的“白水變牛奶”的視頻?她說:看上去好可怕,看完了再也不敢喝牛奶了......

    在這個來自河南電視臺的“魔法揭秘”視頻中,某 營養專家只用了簡單的三步,就將一杯清水輕 松變成了色香味均可亂真的牛奶:

    先在白水里加入香精,秒變“有奶香味”的白水;

    再加入幾滴增稠劑(羧甲基纖維素鈉),搖勻,讓清水呈現奶白色;

    最后,加入色素二氧化鈦,成功“制造”出可以掛壁的醇厚“牛奶”。

    這杯“魔法牛奶”不僅看著逼真,就連現場的嘉賓嘗過之后都驚呼:簡直就是牛奶啊  !(聽上去很驚悚,不是嗎?)

    隨后,專家還告知大家: 果味乳酸飲料也僅僅是加了水果味的香精而已,而街邊售賣的奶茶、奶昔,不過都是這些添加劑調和而成的,至于所謂的老酸奶,更是沒有什么高級制作過程,也不過是因為加了明膠才顯得更粘稠,才能賣更高的價錢......

    我有兩個朋友前些天也在微信群里轉發過這個視頻,說實話,如果不是因為粉絲問我,我都沒想打開這個視頻,因為,出于對既往此類視頻的認知和職業習慣,我第一時間的反應是:不是忽悠人就是制造噱頭......

    有趣的是,在我找來看的當天,恰好看到有一位科普大咖痛批了這個視頻,感興趣的朋友可以點開看看: 白水變牛奶?不要把健康科普做成娛樂節目 。

    看完論調如此對立的兩方觀點,作為非專業人士,你會繼續對牛奶避之不及嗎?你會認為賣牛奶的都有可能在以次充好、甚至以假亂真嗎?

    其實吧,類似的試驗,數不勝數,不止是牛奶,什么假卷心菜、假肉、假雞蛋的制作視頻,也曾經在街坊之間漫天傳播......要想造假還不容易?人類連基因編輯的孩子都能造出來,還有什么鼓搗不了的呢?

    但是,如果讓恐慌和焦慮控制了我們的理智和選擇,因為一個視頻就再不敢喝牛奶,覺得滿大街的奶販子和商超都在變著法兒地從自己兜里騙錢,這可真的沒有必要!

    屋主晚一些再來點評這個白水變牛奶視頻,我先來教大家如何: 用科學武裝自己、一分鐘識別真奶。

    購買渠道、品牌及包裝

    首先,購買奶類食品的時候,請一定通過正規渠道、購買有正規包裝的產品,對于既無無包裝、又無品牌、更不可能有成分說明的自制或散裝產品,請先慎重思考兩分鐘再決定要不要掏腰包。

    如果是一些連鎖品牌銷售的“手工制作”或者“私房制作”的奶制品,比如酸牛奶、奶酪、雙皮奶等,請先在店里找到《餐飲服務許可證》、《衛生許可證》等各種蓋著工商部門和食品監管部門的大鋼戳的公示證件——這樣的店家,至少有人監管,一般也不太會亂來。

    當然,你買之前最好問一下是不是純牛奶制作的,或者哪怕奶粉調制的也行。如果被告知是貨真價實,但你確實喝著或者吃著不是那么回事兒,你有權向執法部門反映和維權。

    食品配料表

    只要是有外包裝的非散裝奶,包裝上都會注明奶的產品類型,一般不會跑出鮮牛奶、純牛奶、復原奶、調制乳、乳飲料這五大類型。在這五類中,乳飲料是最容易出現添加成分一大堆的,特別是簡單糖(葡萄糖、果糖或蔗糖等),也常常是營養密度最低的一種。而調制乳也并不一定就是大家認為的乳飲料,比如某些兒童奶中,會以生牛乳為主要成分,添加兒童所需的某種或某幾種營養成分,而根據國標的定義,這樣的乳類屬于調制乳。

    看了白水變牛奶的視頻 不敢喝牛奶了?一分鐘教你識別真牛奶 第0張

    牛奶的配料表中,所含成分是根據含量多少來排列的,因此,只要看 看配料表中排在最前面(第一位)的是不是生牛乳 ,就可以明白你準備喝的這種奶是不是真奶了(事實上,絕大多數的純牛奶或鮮牛奶,配料表非常簡單粗暴,只有生牛乳)。比如上圖的配料表??,排第一位的是生牛乳,就是純奶,而下圖中??,配料表排第一位的是水,從第三位開始,是各種調制成分,符合它對自己產品種類的定義——含乳飲料。

    看了白水變牛奶的視頻 不敢喝牛奶了?一分鐘教你識別真牛奶 第1張

    營養標簽與營養成分表

    營養標簽 ,是預包裝食品標簽的一部分,是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明,《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)要求預包裝食品要標示營養成分表,并且對食品的營養聲稱和營養成分功能聲稱進行了相應的規定。

    其實營養標簽是一個廣義的概念,它包含了營養成分表、營養聲稱、健康聲明等一系列內容,簡單總結就是:你可以通過它了解食品的營養信息,便于你更加科學地選擇入口食物。

    營養標簽的基礎和關鍵,是營養成分表 。

    營養成分表 是標示食品中能量和營養成分的名稱、含量及其占營養素參考值(NRV)百分比的規范性表格,也是整個營養標簽的核心部分。以純牛奶的營養標簽為例(下圖),營養成分表中各項的意義分別是這樣的:

    看了白水變牛奶的視頻 不敢喝牛奶了?一分鐘教你識別真牛奶 第2張

    這里面的 NRV ,指的就是上文中所說的 營養素參考值 ,是指每100g(毫升)或每份食品中某一營養素占我們大多數人(指輕體力勞動的健康成年人)一天所需的該營養素總量的百分比。

    圖中所示的1+4(能量和核心營養素)中的1,指的是能量。4指的是核心營養素,4種核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。“1+4”也是 中國衛計委《預包裝食品營養標簽通則》規定要在預包裝食品營養標簽上強制標識的內容。

    作為真的純牛奶,一般來說,營養成分表里的各項數值都跟上圖出入不大,特別是蛋白質含量,基本都不會少于2.8g/100ml,也就是說,一般情況下,只要是質量過關的純牛奶,每100毫升都含有不少于2.8g的蛋白質,且大多數情況下,都是3g以上,有的產品甚至會高出不少,比如下面這種,高達3.6g——而蛋白質含量,是辨別純牛奶最簡單好用的辦法。

    看了白水變牛奶的視頻 不敢喝牛奶了?一分鐘教你識別真牛奶 第3張

    所以,基于以上的這些基本信息,消費者并不難判斷一種奶是否為真牛奶。而你一旦學會了如何分辨真假牛奶,也就再不必擔心上當受騙了。 

    做完科普,我們來簡單聊一聊如何看待那個白水變牛奶的“魔法”視頻。

    其實,不是我想和稀泥,也不是我中庸,篇首提到的反駁魔法視頻的文章和視頻,觀點和出發點,各有各的道理。云老師擔心消費者們因為這個視頻而妖魔化了食品添加劑,因而強調了食品添加劑并不像視頻讓大家錯覺的那樣“可怕”與“恐怖”,屋主是非常認同的。畢竟,預包裝食品的生產與監管,真的不可能像大家“以為”的那樣無法無天,只要是正規廠商生產的,要想投入市場,都是要受監管和抽查的,絕對不可能用“跟牛奶相似的液體”類廉價調制品來替代牛奶銷售。國家不是沒有法律,商家也不是不怕死的超人。

    而路邊攤的奶茶和奶昔,如果可以看到操作過程,也不一定都是如視頻里專家說的那樣“一堆添加劑調出來的”,我們固然需要提高警惕,卻不能一棒子都打倒。

    回到河南電視臺的這個視頻中那位專家演示的“魔術”,消費者們應該關注的點,不是“市場上的牛奶都有可能是清水變的”——我相信( 或者說我希望 )這不是這位專家的本意或者初衷。如果真如我所愿的那樣,那么,他應該是希望大家盡量選擇有品質保障的產品,少接觸一些營養價值并不高、但很“美味”的、貌似牛奶的調制飲料。

    但是,我不得不說,單就老酸奶而言,明膠真的不是什么壞東西(視頻里的主持人說明膠不是好東西,這個理解是有偏差的),而且,老酸奶中添加的增稠劑,確實如云老師在文末回復粉絲時說的那樣,大多數是膳食纖維,沒什么不好的。至于老酸奶因為“稠”了、所以貴了——這不在我們討論范圍之內,因為我不清楚人家的成本投入,就不做評價了哈。牛奶是個好東西,千萬不要杯弓蛇影哦~  

    遂謙碎碎念

    如果覺得某個言論聽著挺嚇人,那就多看幾遍多聽幾遍,然后,你就能從中發現“不嚇人”的部分了~

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